Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções do fabricante. Aqueça o óleo e refogue a cebola picada a cenoura ralada e os alhos picados. Moa grosseiramente o frango (ainda cru). Refogue o frango moído na frigideira, mexendo até dourar, por cerca de 5 minutos. Junte o vinho e cozinhe, em lume forte, até reduzir o líquido a metade. Adicione a polpa de tomate, o alecrim, o sal e a pimenta preta. Deixe ferver novamente e cozinhe com a frigideira destapada por cerca de 5 minutos, para os sabores se misturarem. Aqueça o forno (alto). Coloque o leite e a farinha numa panela e cozinhe em lume médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Unte uma forma quadrada, de 23 cm, com óleo. Monte a lasanha, distribuindo as camadas na seguinte ordem: frango, massa, frango, molho branco, queijo, massa, frango, molho branco, queijo, etc. Termine polvilhando com queijo parmesão por cima. Leve ao forno até borbulhar, por cerca de 20 minutos, sem cobrir.
250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
2 cebolas médias cortadas em 4 partes
1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
2 dentes de alho com as cascas
1 molho de salsa, tomilho e louro
2 colheres de sopa de banha de porco
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
pimenta-do-reino preta moída a gosto
4 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de puré de tomate
farinha de rosca para cobrir
Preparação:
Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho. Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura. Vá tirando a gordura que se forma à superfície. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos. Tire do lume e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco. Volte a por a panela ao lume, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos. Leve novamente ao lume entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole. O tempo vai depender da qualidade do feijão. Enquanto o feijão estiver no lume prepare as carnes. Aqueça a gordura e vá refogando, separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro. Vá salgando e apimentando cada um. Reserve. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira. Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho. Adicione os tomates e o puré de tomate e ainda 1 chávena de chá de caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe ao lume por 5 minutos, salgue, apimente e reserve. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em lume brando. Sirva bem quente.
quarta-feira, 7 de abril de 2010
Vamos começar um série sobre a culinária francesa
Chard bolo gratin
Ingredientes: 1 massa de pizza crocante salgado cozido
Recheio: 2 molhos de espinafre cozido, bem drenados, fria e picada 50 g. manteiga amolecida 100 g. creme de leite 1 ovo sal, pimenta 100 g. Queijo Gruyere, cortado
Preparação: Para fazer esta torta simples, leve (uma especialidade da cozinha francesa de Provence), misture o espinafre com manteiga temporada, creme e ovos, a gosto com sal e pimenta. Coloque este recheio na tarte e disponha sobre o queijo. Asse no forno em fogo alto para que o queijo derreta ea superfície Broil. Sirva quente.
Ingredientes Categoria da Receita: Aves Dificuldade de Preparo da Receita: fácil Temperatura da Receita: quente Rendimento da Receita: 5 porções Tempo de preparo da Receita: 1 hora
* • 2 peitos de frango cortados em tirinhas finas * • 2 tomates maduros sem pele e sem sementes ou 3 colheres (sopa) de catchup * • 1 cebola picada * • sal a gosto * • 1 lata de creme de leite light * • 100 g de champignon fresco picado * • 4 colheres (sopa) de conhaque * • 1 colher (sopa) de mostarda * • 1 colher (sopa) de manteiga
Preparo da Receita
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure a cebola, junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados. Tempere com o sal e reserve, despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Junte os champignons, os tomates, o catchup, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite Light, misture ao molho e retire do fogo sem deixar ferver. Sirva a seguir, acompanhado de batata palha. Dica para esta receita
Congelamento: Não recomendamos o congelamento desta receita, pois pode haver alteração na textura do molho.
° O vinho, acompanhando ou não, uma refeição ou aperitivo, deve-se adequar
° O vinho, acompanhando ou não, uma refeição ou aperitivo, deve-se adequar a todo um contexto do momento, harmonizando-se com o paladar da comida, ocasião e clima.
° Além de um complemento gastronômico, o vinho também é utilizado para adicionar um toque especial ao paladar de certos pratos, começando pela já tão conhecida “vinha de alhos”.
Como guardar: Os vinhos devem ser guardados, de preferência na posição horizontal, em local com pouca luminosidade, e cuja temperatura não deve ultrapassar os 20°C.
Temperatura: Para resfriar o vinho recomenda-se um balde com gelo, ou até mesmo a geladeira, mas jamais o freezer, porque o choque térmico tende a modificar as características.
Quanto à temperatura, não há que seguir regras impostas, e sim adequá-la ao gosto da pessoa, embora seja razoável levar em consideração alguns critérios básicos:
Espumante: O espumante deve ser gelado, para que a espuma se torne mais refrescante.
Vinho tinto: Vinho tinto, no inverno, deve ser tomado na temperatura entre 15 a20°C, mas nada impede que, no verão, ele seja colocado na parte mais baixa da geladeira, por mais ou menos 30minutos.
Vinho branco: Vinho branco, no verão, deve ser degustado numa temperatura entre 8 a10°C, e para isso, conservado num balde de gelo. No entanto, no inverno, a temperatura pode ser mais amena, e o balde de gelo, dispensado.
Vinho rose: Vinho rose, é um ponto intermediário de branco e tinto, e o critério para a sua temperatura deve harmonizar com o clima.
A arte de degustar: _ Anule qualquer interferência no paladar, inclusive o fumo, ou qualquer outra bebida que não seja água.
_ Coloque uma pequena quantidade de vinho no copo adequado.
_ Passeie os olhos pelo liquido, analisando sua cor, reflexos, limpidez e brilho.
_ Aproxime o copo do nariz e concentre-se no aroma que dele exala. Gire o copo suavemente, enquanto vai percebendo novos aromas se desprendendo.
_ Leve o copo até à boca e sorva um pequeno gole, permitindo que o vinho entre em contato com as diferentes regiões da língua, pois cada uma capta um sabor distinto.
_ Tente decifrar a linguagem do vinho, contida em cada segmento, e procure definir com a sua linguagem, cada traço que o compõe.
Como acompanhar: ° Apesar de algumas regras básicas que deverão ser levadas em conta, para que se possa apreciar o vinho em toda a plenitude das suas características, o paladar é pessoal, e alguns conceitos podem ser inovados, desde que não resultem em grandes desastres.
° Nunca sirva coquetéis como aperitivo, pois estes irão alterar a sensibilidade do paladar, para os vinhos a serem servidos durante a refeição.
° Rosados e espumantes podem acompanhar todos os segmentos de uma refeição.
° Se servir vários vinhos a uma refeição, comece pelo mais leve e fraco, e termine com o mais forte e encorpado.
Vinhos não devem acompanhar: _ Saladas temperadas com vinagre, pois o seu aroma ácido, altera o de qualquer vinho.
_ Pizzas, devido à acentuada combinação de temperos.
_ Sobremesas ácidas ou muito doces. Nota: Mesmo que se abra uma exceção com vinhos brancos doces, para cremes de baunilha, e tintos doces, para cremes de chocolate, evite usar vinhos brancos, roses ou tintos, secos, para qualquer tipo de sobremesa.
a todo um contexto do momento, harmonizando-se com o paladar da comida, ocasião e clima.
